La quantità di sale che si usa per fare il pane è generalmente del 2% rispetto alla farina. Per 1 kg di farina si aggiungono all’impasto 20 gr di sale fino.
Quanto sale in un chilo di farina per fare il pane
Fare il pane in casa è un procedimento abbastanza semplice ma lungo per via della lievitazione. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili: per il pane casalingo, infatti, occorrono soltanto farina, lievito di birra, sale e acqua.
Farina: generalmente si usa una farina con forza (W) di circa 250, che contiene cioè circa il 12-13% di proteine e riesce ad assorbire più acqua ed è quindi adatta ad impasti ad alta idratazione. Ad esempio quella di grano tenero tipo 0 (ricca di glutine, garantisce un impasto elastico, adatto alla panificazione), ma anche integrale o miscelata a Manitoba. In alternativa, la si può acquistare presso il proprio panettiere di fiducia.
Lievito: il lievito più adatto alla preparazione del pane è il lievito di birra fresco. Generalmente la quantità di lievito da aggiungere è di circa l’1% rispetto alla farina.
Acqua: l’acqua serve ad idratare l’impasto ed ottenere un’alveolatura più o meno grande. Più acqua c’è nell’impasto, più leggera e ariosa è la mollica.
L’ideale è cominciare con un’idratazione del 65% (650 grammi di acqua per chilo di farina) e aumentare con l’esperienza fino all’80%.
Grassi: olio extravergine d’oliva o burro servono a dare gusto all’impasto. La quantità che si può aggiungere va dall’1% rispetto alla farina al 10%.
Malto: opzionale, si aggiunge per rendere più dorata la crosta (la crosta si “colora” perché gli zuccheri in cottura caramellizzano). Aggiungerlo all’impasto serve ad evitare che il lievito esaurisca gli zuccheri, impedendone la caramellizzazione.
Sale: la quantità di sale che si usa per fare il pane è generalmente del 2% rispetto alla farina. Quindi per 1 kg di farina si aggiungono all’impasto 20 gr di sale fino (1 cucchiaio raso).
Le dosi per un filone di pane o 5 pagnotte sono:
- 500 gr di farina W 250
- 350 gr di acqua
- 7 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale fino (un cucchiaino colmo)
- 1 pizzico di zucchero
- 20 gr di olio extravergine di oliva (due cucchiai)
- 10 gr di malto (facoltativo)
