Quale olio usare per friggere il pesce
Le fritture non sono tutte uguali e per questo motivo necessitano di oli diversi. La scelta dell’olio giusto per friggere il pesce è fondamentale per ottenere un risultato gustoso e croccante. La frittura di pesce, infatti, richiede un olio con un alto punto di fumo, in grado di resistere all’elevata temperatura, e di un sapore neutro, che non copra il sapore del pesce.
Esistono diverse opzioni disponibili sul mercato, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
Olio di oliva: l’olio di oliva è uno degli oli più comunemente utilizzati per friggere il pesce, grazie al suo sapore ricco e alle sue proprietà salutari. Tuttavia, bisogna fare attenzione a selezionare un olio di oliva adatto per la frittura ad alta temperatura, che abbia un punto di fumo più elevato rispetto all’olio extravergine di oliva tradizionale, in modo da resistere meglio alle alte temperature senza bruciarsi o sviluppare sapori sgradevoli.
Olio di arachidi: è un ottimo olio per friggere il pesce poiché ha un alto punto di fumo (220°C), il che lo rende ideale per friggere per lungo tempo o a temperature elevate. Essendo ricco di allergeni, il suo uso deve però essere evitato dai soggetti allergici alle arachidi.
Olio di riso: un’altra opzione da considerare per friggere il pesce è l’olio raffinato di semi di riso. Questo olio ha un punto di fumo molto elevato (supera i 230°C) e un sapore delicato, che non copre il gusto del pesce. Tuttavia, esistono oli più adatti alla frittura e a prezzi inferiori, come l’olio d’oliva e quello di arachidi.
Miscele di oli: oltre agli oli singoli, esistono anche varietà di oli disponibili sul mercato, specificatamente formulate per la frittura. Queste selezioni possono essere una scelta conveniente, in quanto combinano gli oli con caratteristiche complementari, come un alto punto di fumo e un sapore neutro. Le miscele di oli possono offrire una soluzione pratica per friggere il pesce, ma è sempre importante leggere attentamente l’etichetta per conoscere gli oli che le compongono e verificare che siano adatti alla frittura ad alta temperatura.
Come friggere il pesce
Scegliere l’olio giusto per friggere il pesce dipende anche dalle tue preferenze personali e dalle esigenze dietetiche. Indipendentemente dall’olio che scegli, è importante seguire alcune linee guida generali per una buona frittura:
- scegli lo strumento che preferisci per friggere: friggitrice o padella vanno ugualmente bene, ma cerca di utilizzare una padella capiente che contenga abbondante olio per ottenere una frittura uniforme e più veloce;
- mantieni l’olio alla temperatura corretta per evitare che il pesce si imbeva di olio;
- assicurati che il pesce sia asciutto prima di immergerlo nell’olio caldo, in modo da ottenere una crosta croccante;
- friggi il pesce in piccole quantità per evitare un drastico abbassamento della temperatura dell’olio;
- preleva il pesce fritto con una schiumarola e poggialo su della carta assorbente, in modo da eliminare l’unto in eccesso;
- infine, dopo aver finito di friggere il pesce, è importante smaltire correttamente l’olio usato. Puoi farlo raffreddando l’olio esausto, quindi versandolo in un contenitore sigillato e consegnandolo a un centro di raccolta degli oli esausti. Non gettare mai l’olio usato nel lavandino o nell’acqua, poiché può causare problemi di intasamento e danni all’ambiente.
Scegliere l’olio giusto per la frittura
La scelta dell’olio giusto per friggere il pesce dipende da vari fattori, tra cui il punto di fumo, il sapore e le preferenze personali. L’importante è assicurarsi di non superare mai il punto di fumo che, oltre a sviluppare odori e sapori sgradevoli e rovinare la frittura, produce sostanze tossiche come l’acrilammide e l’acroleina, potenzialmente cancerogene.
Il punto di fumo varia a seconda del tipo di olio, ma in generale è sufficiente non superare i 190°C.
In conclusione, l’olio migliore per friggere il pesce è quello di semi di arachidi poiché ha un alto punto di fumo (220°C), il che lo rende ideale per friggere per lungo tempo o a temperature elevate. Essendo ricco di allergeni, il suo uso deve però essere evitato dai soggetti allergici alle arachidi.
Sperimenta e trova l’olio che si adatta meglio al tuo gusto e alle tue esigenze. Con la scelta dell’olio corretta e i giusti accorgimenti, potrai gustare una frittura di pesce croccante e saporita.
